Desde hace muchos días me apetece una ensalada de arroz, he intentado sustituir algunos ingredientes para que no quede tan alta de puntos. Logré esta opción por 6 puntos por porción, llena bastante y va muy bien en el verano.
Ingredientes para 6 personas:
1 ½ tazas de arroz, saciedad 4 puntos
3 tazas de agua con una cucharada de sal
1 lata de atún en agua, 3 puntos
½ frasco de cebollitas de cambray,0 puntos
1 frasco de zanahoria rallada, 0 puntos
10 olivas verdes partidas por la mitad, 2 puntos
2 cucharadas de maiz, 0.5 puntos
55 grms de queso edamer o gouda light, 3.5 puntos
5 hojas de lechuga en juliana, 0 puntos
5 olivas verdes enteras para adornar, 1 punto
Cocer el arroz en el agua con sal. Cuando esté listo enjuagarlo con agua fría y dejar escurrir. Mezclar todos los ingredientes en un bol, agregar el arroz, poner sal, pimienta y la mayonesa. Adornar con las olivas. Puede también adornarse con huevo duro pero habría que contar los puntos aparte. Enfríar antes de servir.
Buen provecho!
