Berenjena rellena de pasta en salsa de tomate, 6 PP por porción

Los deberes del foro esta semana son berenjenas rellenas de merluza. No pensaba hacerlos, pero las chicas se han tomado el trabajo de recomendarme otras opciones así que no quise quedarles mal. Malutapia me pasó esta receta.

1 berenjena

½ lata de tomate en pedazos

30 gramos de pasta, 3 PP

20 gramos de queso para gratinar, 2 PP

½ cebolla cortada en cuadritos

1 cd. de aceite, 1 PP

Preparación

Cortar la berenjena longitudinalmente y hacerle unos cortes a la carne, meterla en el horno por 6 minutos. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Picar la cebolla. Cuando la berenjena esté lista, sacarle la carne y reservar. Freír la cebolla en 1 cucharadita de aceite, agregar la berenjena, salpimentar y agregar orégano al gusto. Añadir la pasta y el tomate, comprobar el sazón y dejar sazonar, 10 minutos, hasta que reseque. Rellenar las berenjenas y ponerle a cada mitad 10 gramos de queso, poner en el grill por 3 minutos.

¡Buen provecho!

Pastel de berenjenas (3.5 puntos por porción)

Aquí los deberes de la semana. Gracias, Mamens!

Ingredientes para un pastel (2 personas):

2 berenjenas grandes (0 puntos)

8 rebanaditas de jamón de pavo (1 punto)

1 cucharada de aceite (1 punto)

200 ml de tomate en tetrabrick (0 puntos)

4 rebanadas de queso light (5 puntos)

queso rallado***

sal, pimienta y orégano

Preparación 

En una sartén freír el tomate en el aceite caliente y sazonar con sal, pimienta y orégano. Mientras tanto asar las berenjenas rebanadas finamente y a lo largo. En un molde colocar un tercio de la salsa de tomate, las berenjenas, 4 rebanadas de jamón de pavo y dos de queso. Poner otro tercio de la salsa y continuar con los pasos anteriores; por último poner lo que queda de la salsa y el queso rallado. Meter al micro a máxima potencia por 4 minutos y luego al grill 8 minutos más.

Buen provecho!