Arroz al achiote (no adaptado a WW)

Hace tiempo, mucho tiempo, había en la colonia Condesa, en México, el restaurante “Los arroces”, ahí fui mucho, recuerdo haberlo hecho con mi mami, con mi papá, con mi amiga Carmen, con Carlos, con Al… ha pasado el tiempo y aún queda en mi boca aquel sabor a arroz yucateco y en mis ojos, el color negro del arroz con pulpo. Hoy, que vienen Sandra y Álvaro a cenar, quise hacer la prueba del primero. La receta la fui sacando de aquí y de allá, agradezco a Maris su colaboración.

Ingredientes para 6 personas:

2 tazas de arroz
3 cucharadas de aceite para freír (9 puntos)
1 cebolla chica
1 tomate mediano
1 diente de ajo
el jugo de una naranja
media barra (50 gramos) de achiote
1 pechuga de pollo cocida
3 tazas de caldo de pollo
1 cebolla morada cortada en juliana
4 cucharadas de vinagre de manzana
1 aguacate (opcional)

Preparación:

Hervir, en 4 cucharadas de vinagre de manzana, la cebolla morada, solamente 5 mintuos, los justos para que el vinagre se evapore. Reservar. Cocer la pechuga de pollo en un litro de agua con sal y cebolla, esperar a que enfríe, deshebrar (guardar el caldo para preparar el arroz).
En el jugo de naranja deshacer el achiote. Asar en comal el tomate y la cebolla, agregar a la mezcla de jugo de naranja junto con un ajo y licuar.
Poner el aceite a calentar y freír el arroz un poco, después agregar la mezcla de achiote y 3 tazas de caldo de pollo, bajar el fuego y dejar cocer.
Adornar con la cebolla morada, el pollo y el aguacate.

Patatas gratinadas (3 puntos por porción)

Ingredientes para 3 porciones:

8 patatas medianas (8 puntos)
Una pizca de nuez moscada (0 puntos)
1 vaso de leche desnatada (2 punto)
Pimienta (0 puntos)
2 cd de margarina ligth (1 punto)
1 Pastilla de caldo de pollo o verduras (0 puntos)
1 cd de queso rallado (0 puntos)

Preparación:

Lavar las patatas, pelarlas y rebanarlas muy finamente. En un recipiente para horno colocar capas de patatas, pimienta y nuez moscada. Calentar el vaso de leche con el cubito de caldo y mezclar bien. Bañar las patatas con la leche y meter al horno, precalentado a 200°, por media hora, cuando las patatas estén cocidas poner la mantequilla y el queso por encima y gratinar durante unos minutos más. Puede adornarse con perejil o pimientos rojos. Buen provecho.

Ensalada „Lluvia de moños“ (5 puntos por porción)

Esta receta la he sacado de una colección de recetas mexicanas, he sustituido, por aquello de los puntos, las aceitunas verdes por las negras, el queso fetta (9.5 %) por el oaxaca (porque aquí pues no lo encuentro) y solamente he puesto dos cucharadas de aceite de oliva en vez de cuatro.
Se recomienda acompañar la ensalada con rebanadas de baguette tostadas.
He pensado que, como me urge que comience a hacer calor, pues por lo menos yo empiezo a comer como si lo hiciera.

Ingredientes para cuatro porciones:

1 paquete de 200 grs de pasta en forma de moños (10 puntos)
2 tomates pelados y en gajos (0 puntos)
10 aceitunas verdes picadas (2 puntos)
50 grms de queso Fetta (2 puntos)
10 hojas de albahaca fresca finamente picada (0 puntos)
2 cucharadas de aceite de oliva (6 puntos)
1 diente de ajo (0 puntos)
sal y pimienta negra (0 puntos)

Preparación:

En una olla, poner dos litros de agua a hervir con sal, en cuanto suelte el hervor, cocer la pasta por el tiempo que indique el paquete, mezclar de vez en cuando. Escurrir la pasta y enfríar con 2 vasos de agua fresca.
Mientras tanto, en una sartén, freír en el aceite de oliva el ajo y, cuando dore, retirarlo. En la misma sartén sofreír la pasta con el resto de los ingredientes excepto el queso. Salpimentar y decorar con el queso. Servir a temperatura ambiente.

Croquetas de zanahoria (5 croquetas por 3 puntos)

Hoy he decidido hacer las croquetas que nos recomendó Tessa la semana pasada. Salieron 23 croquetas a 0.65 puntos cada una, así que estupendo, 5 croquetas por 3 puntos, redondeando. A la nena también le han gustado mucho. Los puntos pueden variar de la receta original pues las marcas son distintas.

Ingredientes

400 gr. de patatas (5 puntos)

400 gr. de zanahoria (0 puntos)

45 gr. de queso rallado (4.5 puntos)

50 gr. jamon de pavo (1 punto)

1 huevo (2 puntos)

50 gr. de pan rallado (2.5 puntos)

Preparación

Cocer las patatas y las zanahorias. Triturarlas y salpimentarlas. Añadir el queso y el jamón de pavo bien picado, revolver bien. Agregar el huevo previamente batido y mezclar bien. Dejar reposar por dos o tres horas para que los sabores se mezclen bien. Formar las croquetas, pasar por pan rallado y freírlas, para evitar el aceite se pueden poner al horno y rociadas con PAM.

En termavital he leído los beneficios de la zanahoria… los conocías todos?

Beneficios de la zanahoria

· Estimula la eliminación de deshechos y ayuda a disolver los cálculos biliares.
· Es ideal para problemas de piel.
· Favorece la visión nocturna.
· Equilibra problemas digestivos y metabólicos.
· Combate los gases.
· Es uno de los mejores antioxidantes.
· Ayuda al crecimiento.
· Protege al organismo del envejecimiento.
· Combate la anemia.
· Ayuda a mantener la piel sana.
· Previene las infecciones urinarias y potencia la actividad del riñón. Muy eficaz en el tratamiento de los hongos por sus propiedades antibacterianas.